Die erste und unmittelbarste Unterscheidung zwischen den verschiedenen Weintypen betrifft die Farbe. Je nach Art der verwendeten Trauben gibt es Weiß-, Rot- und Roséweine: Weißweine werden aus weißen Trauben hergestellt, Rotweine aus roten Trauben, technisch gesehen aus schwarzen Trauben, und Roséweine aus einer bestimmten Verarbeitung roter Trauben. Es scheint logisch und unwiderlegbar.
Aber die Welt des Weins birgt Überraschungen, die über die Selbstverständlichkeiten hinausgehen. Es ist in der Tat möglich, einen Wein einer bestimmten Farbe aus Trauben der entgegengesetzten Farbe zu gewinnen. Im folgenden Artikel erfahren Sie, wann und wie es zu dieser besonderen Situation kommen kann.
Die Farbe des Weins: Wovon hängt sie ab und wie wird sie gewonnen?
Räumen wir mit einem falschen Mythos auf: Die Farbe eines Weins hängt nicht vom Fruchtfleisch und Saft der Trauben ab, aus denen er hergestellt wird. Die Farbe ist also nicht im Fruchtfleisch enthalten.
Um zu überprüfen, was ich sage, nehmen Sie einfach eine Traube und schälen Sie sie: Sie werden sehen, dass das Fruchtfleisch unabhängig von der Farbe der Beere immer weiß ist. Schwarze Weintrauben haben auch weißes Fruchtfleisch.
Der tatsächlich Farblieferant für Weiß- und Rotwein
Die Farbe eines Weins hängt hauptsächlich von bestimmten Stoffen in der Schale der Traube ab. Diese Farbstoffe werden bei der Weinbereitung freigesetzt und tragen entscheidend zur Färbung der Flüssigkeit bei. Vor allem während und nach dem Pressen kommt der Traubensaft mit der Schale in Berührung, die ihre Farbstoffe an den Most abgibt. Mit der Mazeration und dem mehr oder weniger langen Kontakt zwischen Trester und Most wird die Färbung immer dunkler.
An dieser Stelle ist es wichtig, zwischen der Rotwein- und der Weißweinbereitung zu unterscheiden.
Im ersten Fall wird der Trester während der Mazeration über einen längeren Zeitraum mit dem flüssigen Teil des Mostes in Kontakt gelassen. Auf diese Weise nimmt die Flüssigkeit die mehr oder weniger rote Farbe der in den Schalen enthaltenen Stoffe an.
Die unterschiedlichen Faktoren der Farbgebung
Die Intensität und die Eigenschaften der Farbe des Weins hängen von unendlich vielen Faktoren ab: von der Dauer der Weinbereitung und der Mazeration, von den Eigenschaften der Trauben und von allen Entscheidungen, die der Erzeuger im Keller trifft. Was wir jedoch für die Zwecke unseres Artikels hervorheben möchten, ist der längere Kontakt der festen Teile der Trauben mit den flüssigen Teilen. Dies bestimmt die rote Farbe des Weins.
Bei der Weißweinbereitung hingegen wird nur der Most vergoren, ohne dass die festen Bestandteile der Trauben eingeweicht werden. Grundsätzlich werden nach dem Pressen der Trauben die festen Teile sofort von den flüssigen Teilen getrennt. Dadurch wird verhindert, dass die Farbstoffe in die Flüssigkeit aufgenommen werden und diese “einfärben”.
Diese letzten Details sind von grundlegender Bedeutung, um zu erklären, was wir im ersten Teil des Artikels teilweise vorweggenommen haben.
Weißwein aus roten Trauben: Ist das möglich?
Ja, das ist möglich! Es ist möglich, Weißwein aus schwarzen Trauben (herkömmlich als rote Trauben bezeichnet) herzustellen.
Wenn, wie wir soeben gesehen haben, die Schalen für die Farbe des Weins verantwortlich sind, dann ist es möglich, Weißwein aus roten Trauben herzustellen, indem man einfach verhindert, dass die Schalen mit dem Fruchtfleisch in Berührung kommen, und die festen Teile von den flüssigen trennt. Dadurch wird verhindert, dass die Häute ihre Farbe abgeben. Genau dies geschieht bei der Weißweinbereitung von roten Trauben.
Das berühmteste Beispiel für Weißweine aus roten Trauben sind die so genannten “Blanc de Noir”, vom französischen “weiß aus schwarz”. Es handelt sich meist um Schaumweine aus Pinot Noir-Trauben. Letztere sind die schwarzen Trauben, die am häufigsten für die Weißweinherstellung verwendet werden, auch weil ihre Schalen nur eine begrenzte Färbefähigkeit haben.
Rotwein aus weißen Trauben: Ist das möglich?
Nein! Das ist nicht möglich! Es ist nicht möglich, Rotwein aus weißen Trauben herzustellen.
Weiße Trauben enthalten Stoffe, die eine gelb-grüne Farbe in allen Schattierungen erzeugen können. Es ist daher unmöglich, aus weißen Trauben einen Rotwein herzustellen, selbst wenn der Kontakt zwischen dem festen und dem flüssigen Teil besonders lange dauern würde.
Roséwein: Aus welchen Trauben?
Roséweine werden hauptsächlich aus schwarzen Trauben hergestellt. In diesem Fall ist der Kontakt zwischen den Schalen und dem Most jedoch viel kürzer als bei einem Rotwein. Stattdessen verleiht diese begrenzte Kontaktzeit dem Wein eine rosige Farbe.
In jedem Fall werden in einigen Fällen auch weiße Trauben für die Herstellung von Roséwein verwendet, die jedoch notwendigerweise zusammen mit roten Trauben vinifiziert werden.
