Geben Sie Eis in den Wein? Moment mal, Leute, zeigt etwas Respekt. Es besteht nicht umsonst die Überzeugung, dass diejenigen, die den Wein einschenken, ein unantastbares, dogmatisches Ritual durchführen, das durch unveränderliche Regeln festgelegt ist, die seine Heiligkeit bestimmen.
Diejenigen, die trinken, müssen sich folglich an eine geheimnisvolle Sprache des Sprechens, der Gesten und der Selbstbehauptung gewöhnen. Gute Sommeliers haben in den letzten Jahren eine Menge kulturelle Arbeit geleistet, um bestimmte Dogmen über den Weinausschank zu entkräften. Die wichtigsten zum Thema “Darf man Wein mit Eiswürfel trinken?” haben wir in diesem Artikel für Sie zusammengefasst.
Woher kommt die Idee, dass Wein mit Eiswürfel getrunken wird?
“Früher wurde Eis in den Wein gegeben, um die Materie, den trockenen und schweren Teil des Weins, zu verlängern. Und auch der Alkohol, denn der Alkoholgehalt war ganz anders als bei den heutigen Weinen”, sagt Alfredo Buonanno vom Sternerestaurant Krèsios in Telese Terme, bester Sommelier des Espresso-Führers 2018. “Die Weine haben heute eine große Finesse und Eleganz erreicht, und der einzige Grund, nach Eis zu fragen, ist die Serviertemperatur.
“Ich würde es nie servieren, es ist nicht etwas, das von mir kommt. Wenn Sie die Weine je nach Sorte mit der richtigen Temperatur servieren, müssen Sie sie nicht mit Eis erfrischen. Viele fragen einfach nach, um es zu verdünnen, vielleicht weil es zu stark schmeckt” erklärt Federica Radice, Sommelier im Restaurant Due Colombe in Borgonato di Cortefranca in Franciacorta, dem Land der besten Weine.
Der Genuss eines Weins bedeutet seine Geschichte, sein Terroir, seine Fähigkeit, durch die Magie subtiler Verflechtungen und prekärer Gleichgewichte zu begeistern, die sich gegenseitig jagen, uns verzaubern und uns in Welten und Zeiten entführen, die weit von uns entfernt sind, ohne dass wir unseren Platz verlassen. In diesem Fall: Seien Sie vorsichtig mit dem Thema Eis im Wein.
Die Konsequenz, wenn Sie Wein mit Eis vermischen
Laut Handbuch sollte der Wein auf keinen Fall mit Eis in Berührung kommen: Eis senkt zwar die Temperatur, verändert aber drastisch die Wahrnehmung des Geschmacks und verändert auch bestimmte Bestandteile wie das CO2 in Schaumweinen.
Selbst das reinste Eis, das es gibt, verdünnt den Wein und verändert den vom Erzeuger gewünschten Geschmack. Eis verändert nicht nur die chemische und physikalische Struktur des Weins, sondern beeinflusst auch das aromatische Bouquet mit seinen Geschmacksstoffen: Es ist keine inerte Verbindung, es ist kein reines Wasser, sondern enthält Mineralsalze, Kalk und Verunreinigungen. Wasser hat einen Geschmack, und somit auch das Eis.
Das Problem ist also die Auswirkungen der Kälte auf das Bouquet und die chemische und physikalische Struktur, die das Gleichgewicht eines Weins im Glas bestimmen.
Merken Sie sich bitte eins: Das Trinken eines Glases Wein ist keine Prüfung und sollte es auch nicht sein. Wenn es also heiß ist und Sie Eis hinein tun wollen, nur zu. Kurz gesagt, der Kontext kann ausschlaggebend für die Entscheidung sein, das verbotene und primäre Dogma von Wein mit Eis zu brechen.
