Ist alkoholfreier Wein einfacher Traubensaft? Die Herstellung von alkoholfreiem Wein ist leider etwas mehr, als etwas Traubensaft. Man könnte etwas Traubenkonzentrat vermischen und das alkoholfreien Wein bezeichnen, aber die alkoholfreien Weine, die man im Laden kauft, sind anders. Sie sind nicht sirupartig süß. Der Zucker wurde entfernt, so dass die Gerbstoffe herauskommen und der Kern des Saftcharakters sind – genau wie bei einem alkoholhaltigen Wein.
Sicherlich ist der einfachste Weg, den Zucker aus dem Saft zu entfernen, eine Gärung zu haben, die den Zucker in Alkohol umwandelt. Das ist es, was die kommerziellen Produzenten von alkoholfreien Weinen tun. Sie gären den Saft und stellen alkoholhaltigen Wein her. Dann wird der Alkohol entfernt. Wenn Sie also fragen: Wie macht man alkoholfreien Wein? die Antwort lautet: Beginnen Sie mit etwas alkoholischem Wein.
Jeder kann einen Saft nehmen und ihn in Wein verwandeln. Das ist nicht der schwierige Teil. Der schwierige Teil ist das Entfernen des Alkohols aus dem Wein. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, wie die kommerziellen Produzenten von alkoholfreien Weinen dies tun.
Möglichkeit 1, um alkoholfreien Wein herzustellen:
Der erste Weg ist, den Alkohol aus dem Wein zu destillieren. Produzenten dämpfen es weg. Dies hört sich erst einmal simple an, sodass es für jeden Hauswinzer funktionieren könnte. Das Problem: Das Erwärmen des Weins führt dazu, dass er oxidiert. Der Wein wird bis zu einem gewissen Grad karamellisiert. Kommerzielle Produzenten haben gelernt, wie man damit umgehen kann, indem man den Wein in ein sehr starkes Vakuum stellt. Mit zunehmendem Vakuum sinkt die Dampf- oder Siedetemperatur des Alkohols. Sie erzeugen ein Vakuum, das so stark ist, dass der Siedepunkt des Alkohols bis in den 21°C-Bereich sinkt. Das ermöglicht den Herstellern den Alkohol aus dem Wein zu destillieren, ohne ihn jemals zu erhitzen und den Wein zu oxidieren.
Möglichkeit 2, um alkoholfreien Wein herzustellen:
Die zweite Möglichkeit, wie kommerzielle Produzenten alkoholfreien Wein herstellen, ist die Filtration. Der Wein wird unter hohem Druck gegen eine so feine Membran gedrückt, dass nur Wasser und Alkohol durch sie hindurchsickern können. Der Wein wird immer wieder an der Membran vorbeigeführt, bis der Wein zu einem Konzentrat wird. Anschließend wird Wasser hinzugefügt, um den Wein wieder auf seine ursprüngliche Konzentration zu bringen – erst jetzt ist wenig bis gar kein Alkohol mehr vorhanden.
Wie Sie also sehen können, wenn Sie fragen”, wie man alkoholfreien Wein herstellt”, gibt es keine einfache Antwort. Es erfordert eine Menge Technologie als auch Insiderwissen.
