Wie lagert man Wein am besten?

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Um Wein aufzubewahren, muss man sich zunächst darüber im Klaren sein, ob man eine einmal geöffnete Flasche Wein aufbewahren möchte, oder ob man eine ungeöffnete Flasche Wein aufbewahren möchte, um sie später nach einer perfekten Reifung zu öffnen. In diesem Artikel geht es um das Thema "Wie lagere ich ungeöffneten Wein richtig."

Wenn Sie sich entscheiden, eine Flasche über einen langen Zeitraum zu behalten, handelt es sich offensichtlich um eine wichtige (und für Sie wertvolle) Flasche oder auf jeden Fall um einen Wein, der sich mit dem Alter verbessert (oft fallen die beiden Dinge zusammen).

In der Tat können nicht alle Weine eine lange Lagerung vertragen und daraus positive Effekte ziehen: wie Sie wissen, gibt es einige Weine, die als "trinkfertig" bezeichnet werden, die in ihrer Jugend genossen werden müssen. In anderen Fällen kann es sehr interessant sein, einen Wein zu verschiedenen Zeitpunkten in seinem Leben zu trinken: 1, 10, 20 oder 30 Jahre nach seiner Freigabe durch den Hersteller. Im letzteren Fall ist es gerade die richtige Lagerung, die den Unterschied zwischen einem wunderbaren Verkostungserlebnis und einem mangelhaften Wein ausmacht.

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Wie lagert man eine ungeöffnete Weinflasche?

Um eine Weinflasche richtig zu lagern, sind im Wesentlichen 5 Aspekte zu berücksichtigen.

 

  • Luftfeuchtigkeit: Die Lagerumgebung muss eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 65 % und 75 % aufweisen.
  • Temperatur: Die Lagertemperatur muss mittel-niedrig (12-15 C°) und konstant sein (keine Temperaturänderungen).
  • Neigung der Flasche: Die Position der Weinflasche muss horizontal oder mindestens mit einer Neigung von 5 Grad sein.
  • Licht: Die Weinflasche muss vor UV-Strahlen geschützt werden.
  • Vibrationen: Die Flasche muss sich in einer Umgebung befinden, die keinen starken und wiederholten Vibrationen ausgesetzt ist.
  • Gerüche: Die Flasche muss in einer Umgebung aufbewahrt werden, die frei von starken und anhaltenden Gerüchen ist.

 

Betrachten wir nun alle Aspekte, die mit der richtigen Lagerung einer Weinflasche zusammenhängen, genauer und untersuchen die praktischen Lösungen, die verwendet werden können, um eine geeignete Umgebung für die Konservierung von Wein zu erhalten.

 

Luftfeuchtigkeit

Ein Korken ist oder sollte hermetisch sein; der Verschluss der Flasche durch den Korken (oder besser Korken, angesichts der unterschiedlichen Zusammensetzung der Korken) ermöglicht jedoch die Phänomene des Austausches mit der äußeren Umgebung, die mit der Zeit zunehmen, zusammen mit dem Verlust der Hermetizität des Korkens selbst.

Wenn die äußere Umgebung viel trockener ist als die innere Umgebung der Flasche, beschleunigen sich bei Fragen des osmotischen Gleichgewichts die Phänomene des Austauschs mit Sauerstoff und nicht selten kann man beobachten, wie der Wein versucht, durch den Verschluss aus der Flasche zu gelangen.

Die relative Luftfeuchtigkeit der Lagerungsumgebung wird einstimmig als einer der wichtigsten Faktoren für eine lange und korrekte Aufbewahrung einer Weinflasche angesehen und sollte zwischen 65% und 75% liegen.

Eine Luftfeuchtigkeit von mehr als 85 % würde die Etiketten ruinieren und könnte Fäulnis und die Ausbreitung von Mikroorganismen in den äußeren Schichten des Korkens, die mit der Kapsel in Kontakt sind, verursachen, was zu einer nicht optimalen Umgebung für die Aufbewahrung des Korkens beiträgt.

Eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit könnte, wie bereits erwähnt, die Phänomene des Austauschs mit der äußeren Umgebung bis zu dem Punkt beschleunigen, an dem der Wein aus der Flasche "herausgedrückt" wird.

 

Wie überwacht man die Luftfeuchtigkeit in einer Umgebung, die der Konservierung von Wein gewidmet ist?
Ganz einfach: mit einem Hygrometer! Dies ist ein professionelles Hygrometer, das für die Überwachung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Innenräumen geeignet ist.

 

Die Lagertemperatur: mittel-niedrig und konstant

Was ist die richtige Temperatur für die richtige Lagerung einer Flasche Wein? Die Antwort beinhaltet zwei grundlegende Eigenschaften, die sich auf die Temperatur der Lagerumgebung beziehen:

  • die Temperatur muss mittel-niedrig sein (12-15 C°);
  • muss die Temperatur konstant sein.

 

Was bedeutet mittel-niedrig? Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 12 und 15 Grad, wobei der Bereich von 11 bis 18 Grad erweitert werden kann, wobei die unteren Stufen dieses Bereichs für Weißweine, Schaumweine und Roséweine reserviert sind, während die höheren Temperaturstufen (bis zu 18 Grad) für Rotweine reserviert sind.

Eine zu hohe Temperatur kann zu Nachgärung, Alkoholverdampfung und Oxidation der im Wein vorhandenen Säuren führen. Eine zu niedrige Temperatur kann zur Ausfällung der Bestandteile des Weins führen, wodurch sich der Bodensatz vergrößert und die Entwicklung des Weins blockiert werden kann. Im Allgemeinen beschleunigt eine höhere Temperatur die Entwicklung des Weins, während eine niedrigere Temperatur sie verlangsamt.

 

Die Temperatur muss, wie bereits erwähnt, konstant sein: Es ist notwendig, Temperaturänderungen so weit wie möglich zu vermeiden.

 

Einige Auswirkungen von Temperaturänderungen

  • erhöhte Temperatur= Ausdehnung des Weinvolumens in der Flasche;
    Temperatursenkung = Verringerung des Weinvolumens in der Flasche.

 

Dann ist der Wein lebendig und muss in Ruhe reifen, Temperaturschwankungen können die korrekte Entwicklung seiner organoleptischen Eigenschaften unter vielen Gesichtspunkten verändern.

Im Allgemeinen ist für Schaum- und Weißweine eine niedrigere Temperatur vorzuziehen, weshalb sie in den Kellerräumen zur Lagerung meist niedriger gehalten werden, da heiße Luft zum Aufsteigen neigt.

 

Die Neigung: Die Lagerposition der Flasche muss horizontal sein

Warum werden Weinflaschen liegend gelagert? Durch den Kontakt des Weins mit dem Korken bleibt der Korken feucht und elastisch (natürlich bei der Verwendung des Korkens) und die Neigung, die etwa 5 Grad betragen sollte, ermöglicht die Ablagerung des Sediments auf dem Boden. Der nasse und elastische Korken verhindert das Eindringen von Sauerstoff in die Flasche.

Eine Vorsichtsmaßnahme für waagerecht gelagerte Flaschen ist es, sie einige Stunden vor dem Verzehr wieder aufzustellen, um den gleichen Effekt der Ablagerung von potentiellem Bodensatz zu erzielen; alternativ kann der Wein dekantiert werden, und genau das ist der richtige Gebrauch des Dekanters: den festen Bodensatz vom flüssigen Teil des Weins zu trennen.

 

Wie lagert man Flaschen waagerecht? Mit einem Flaschenhalter. Die Flaschenregale erfüllen die idealen Bedingungen und beschriebene Funktion - Wein horizontal zu lagern.

 

Das Licht: Die Gefahr für jeden Wein

Wein ist lichtempfindlich, was bedeutet, dass bestimmte Wellenlängen der Lichtstrahlung sein organoleptisches Gleichgewicht verändern und seinen Verfall beschleunigen können, was einen negativen Einfluss auf sein Geruchsprofil hat.

Viel deutlicher und wahrscheinlicher ist das Phänomen bei Weiß- und Roséweinen, die gerade wegen ihrer Farbe stärker von Licht und schädlicher Strahlung durchdrungen werden. Klare Flaschen aus durchsichtigem Glas schützen nicht vor Lichteinstrahlung und führen zu dieser Art von Phänomen, das auch als "Lichtgeschmack" bezeichnet wird und von der photochemischen Empfindlichkeit einer bestimmten Substanz im Wein abhängt: Riboflavin.

Beim Abbau dieser Substanz entstehen Schwefelverbindungen, die die Geruchsqualitäten des Weins verändern (Schwefel-, Zwiebel-, Knoblauch- und gekochter Kohlgeruch). Ähnliche Oxidationsphänomene treten auch bei Rotweinen auf, obwohl sie aufgrund der Art ihrer Farbe weniger anfällig dafür sind.

Die Umgebung, in der der Wein gelagert wird, sollte daher dunkel sein: Die Weinflasche sollte vor UV-Strahlen geschützt werden. Neonröhren und ähnliches sollten vermieden werden, ansonsten ist es ratsam, die Flasche (besonders wenn sie aus hellem Glas besteht) durch lichtundurchlässige Folien zu schützen: Diese Folien bieten Schutz vor den gerade beschriebenen Phänomenen.

 

Hinweis: Rotwein und dunklere Flaschen sind weniger anfällig als Weißwein in einer hellen Flasche.

 

Die Vermeidung von Vibrationen

Wein ist ein lebendiges Element, das haben wir schon oft gehört, und er leidet unter Veränderungen seines Gleichgewichts. Aus diesem Grund sind bei der guten Konservierung von Wein auch Erschütterungen zu vermeiden, insbesondere wenn sie konstant und von starker Intensität sind.

Vibrationen neigen dazu, die Komponenten, die die bewundernswerte Einheit des Weins ausmachen, zu trennen, und außerdem können sie die Elastizität des Korkens beeinträchtigen, mit leicht vorstellbaren Folgen in Bezug auf die knappe Dichtung des Korkens.

Um richtig zu altern und zu reifen, braucht die Weinflasche eine ruhige Umgebung, man sollte Bewegungen und Vibrationen so weit wie möglich einschränken: Deshalb sind die Regale, die zur Lagerung von Wein verwendet werden, oft aus Holz, einem Material, das Vibrationen dämpft.

Darüber hinaus ermöglicht eine stabile Umgebung, dass sich Sedimente absetzen und Aromen harmonisch und ohne abrupte Veränderungen entwickeln können.

 

Stellen Sie sich Ihren älteren Großvater vor, Sie gehen hin und schütteln ihn am Hals seiner Jacke: Wie reagiert er? Ich denke nicht gut.

 

Abwesenheit von Gerüchen

Der Aufenthalt in Kontakt mit starken und anhaltenden Gerüchen könnte die olfaktorischen Qualitäten des Weins verändern, daher ist es notwendig, Heizkessel, Farben, chemische Lösungsmittel und alles andere zu vermeiden, was das Aroma des Weins beeinträchtigen könnte.

 

Es gibt Leute, die sagen, dass Wurst und Käse auch negative Einflüsse haben können, aber ich würde nie empfehlen, Salami oder Schinken aus dem Keller zu nehmen.

 

Rotwein- und Weißweinlagerung: Unterschiede

Weißwein ist anfälliger für oxidative Phänomene, die mit der Lichteinwirkung zusammenhängen, und kann im Allgemeinen bei einer niedrigeren Temperatur gelagert werden, die seine Entwicklung verlangsamt. Rotwein hingegen verträgt eine höhere Lagertemperatur und eine stärkere Lichteinwirkung.

Eine höhere Lagertemperatur beschleunigt, wie gesagt, die Entwicklung eines Weins, was bei der Lagerung eines Rotweins, der normalerweise mehr Zeit zum Entwickeln braucht, von Vorteil sein kann. Eine niedrigere Lagertemperatur hingegen verlangsamt die Entwicklung eines Weins, was jedoch bei der Lagerung eines Weißweins, der in der Regel eine kürzere Lebensdauer hat, von Vorteil sein kann.

Darüber hinaus haben unterschiedliche Lagertemperaturen auch einen praktischen Nutzen: den Wein bereits in der richtigen Serviertemperatur oder zumindest nahe daran zu haben. Wie Sie vielleicht wissen, neigen Weißweine dazu, kälter und Rotweine bei einer höheren Temperatur serviert zu werden: Wenn Sie mehr wissen wollen, dann lesen Sie unseren Artikel zum Thema "Trinktemperatur für Wein". Dort erhalten Sie alle wichtigen Informationen.

Licht kann ein tödlicher Feind für Wein sein, besonders für Weißweine, die dazu neigen, bei längerer Exposition den so genannten "Lichtgeschmack" zu bekommen: lähmend, eine Abweichung in der Entwicklung des Weins verursachend und ist, mit gebührenden Unterschieden, charakteristisch für die meisten der Massenmarkt-Biere, die Sie dem intensiven Licht der Supermärkte ausgesetzt finden.

 

Unser Vorschlag für Sie: So können Sie Ihren Wein zuhause lagern

Die Lagerung von Wein im Keller

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, ist es nicht einfach, eine perfekte Lagerungsumgebung für Ihre kostbaren Flaschen zu erhalten. Die beste Lösung, mit der Sie eine Umgebung erhalten, die diesen Anforderungen gerecht wird, ist auch die naheliegendste: der gute alte Keller.

Der Keller ist unterirdisch; er ist vor Erschütterungen und Licht geschützt; er ist im Untergrund isoliert, um plötzliche Temperaturschwankungen zu dämpfen; er hat oft einen unbedeckten Boden, der die Feuchtigkeit aufsteigen lässt; er ist dunkel und hat den Platz, um die entsprechenden Holzregale aufzustellen, die es Ihnen ermöglichen, den Wein horizontal zu lagern.

Weinkühlschrank für die Lagerung von Wein zu Hause

Wenn Sie hingegen nicht über so viel Platz verfügen und Ihren Wein zu Hause lagern müssen, kommen wir zu Lösung Nummer 2: der Weinkühlschrank für Zuhause. Er ist eine praktische Lösung für diejenigen, die Wein zu Hause oder in Umgebungen lagern müssen und nicht die Regeln beachten können, die wir für eine gute Lagerung einer Flasche Wein besprochen haben.

 

Randinformation zum Thema Lagerung von Wein:

Es gibt nicht viele wissenschaftliche Studien, die über die Konservierung von Wein durchgeführt wurden, aber zu den jüngsten können wir die der Edmund-Mach-Stiftung zählen. In dieser Studie, die an ca. 400 Flaschen Sangiovese durchgeführt wurde, konnte gezeigt werden, dass die Entwicklung des Weins in einer häuslichen Umgebung (Haus oder Wohnung) 4-mal schneller verläuft als in einem Keller, der die Anforderungen an eine perfekte Lagerumgebung erfüllt. Hier ist ein weiterer interessanter Aspekt:

Eine weitere interessante Tatsache, die aus der Untersuchung hervorging, ist, dass die Anthocyane (d.h. die roten Pigmente, die aus Trauben extrahiert werden) in zwei Jahren in der Größenordnung von 30 Prozent in der Weinkellerei und 80 Prozent zu Hause abgenommen haben [...], was die Verbindungen von gesundheitlichem Wert betrifft.

 

Wie lange kann eine verschlossene Weinflasche aufbewahrt werden?

Die Antwort auf diese Frage ist ziemlich offensichtlich, auch wenn sie für diejenigen, die sich der Welt des Weins gerade erst genähert haben, nicht trivial erscheinen mag. Wie lange kann man einen Wein aufbewahren? Es kommt darauf an! Worauf? Offensichtlich auf den jeweiligen Wein.

Es gibt Weine mit einem sehr hohen Alterungspotential und andere Weine, die nicht mehr viele Jahre vor sich haben, bevor sie anfangen zu "verfallen". Das Hauptmerkmal eines langlebigen Weins ist seine Säure: Die Säure hält einen Wein am Leben. Zweitens gibt es die Tannine (nur bei Rotweinen und bei einigen Weinbereitungstechniken von mazerierten Weißweinen oder "Orangen"), die dank ihrer antioxidativen Eigenschaften den Wein auf seinem Entwicklungsweg schützen und im Laufe der Jahre schmelzen (polymerisieren, im Chemiejargon) und demselben Wein große geschmackliche und taktile Komplexität verleihen.

 

Wenn Sie sich also fragen, wie lange eine verschlossene Flasche Wein hält, ist die Antwort zweifach und hängt davon ab

  • auf die betreffende Flasche Wein
  • die Qualität der Konservierung (d. h. die Einhaltung aller oben aufgeführten Regeln).

 

Machen wir ein paar Beispiele: ein großer Brunello di Montalcino, ein Sagrantino di Montefalco oder ein Barolo können locker 30 Jahre Alterung vertragen. Unter den langlebigen Weißweinen kann man einige trebbiani (sehr säurehaltige Weine) nennen - wie den von Valentini, aber auch Weine auf Basis von Chardonnay und Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Marcel

Der Genuss einer Spirituose ist für mich eine ganz besondere Art zu entspannen. Egal ob im Garten oder vor dem Kamin, eine gute Flasche entführt mich in die Philosophie eines jedes Landes.