Das Gulasch ist ein traditionelles Gericht der ungarischen Küche und eignet sich hervorragend für Herbst- und Winteressen. Ursprünglich war es den ärmeren Bevölkerungsschichten und insbesondere den Hirten vorbehalten, von denen es seinen Namen hat, aber sein Geschmack hat nicht nur eine ganze Nation, sondern auch die Gaumen der Nachbarvölker erobert, so dass es heute sowohl in den meisten mittel- und osteuropäischen Ländern zu finden ist.
Die beste Kombination von Wein und Gulasch
Der perfekte Wein zum Gulasch
Wie häufig bei Fleischzubereitungen mit reichhaltigen Soßen und Bratensoßen, die das Gefühl der Saftigkeit verstärken und vor allem zu einer Komplexität der Geschmacks- und Aromastoffe führen, muss der Paarung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden.
Im konkreten Fall des typisch ungarischen Gerichts nimmt man vor allem die säuerliche Tendenz der Tomate wahr, die Gleichmäßigkeit der Sauce und vor allem die abschließende pikante Note durch das Paprikapulver. In diesem Fall sollte man sich bei der Wahl des passenden Weins zum Gulasch für trockene, reife Rotweine mit intensivem Bukett und reichhaltigen Noten von roten Früchten entscheiden, die ausreichend tanninhaltig und vollmundig, aber auch weich und warm sind und eine intensive aromatische Nachhaltigkeit aufweisen.
Ein Trentiner D.O.C.-Wein wie der Teroldego Rotaliano ist zum Beispiel ein hervorragender Begleiter für dieses Gericht, dank seines fruchtigen Geschmacks, der von einer angenehmen Säure unterstützt wird, die diesen Rotwein weich und nicht zu aufdringlich für die Aromen der Gerichte macht. Alternativ kann man, ohne den Bezug zu Österreich-Ungarn zu verlieren, einen der bekanntesten österreichischen Weine verwenden, den Blaufränkisch, der auch in der in Friaul-Julisch Venetien mit Jermann Blau&Blau erprobten Variante erhältlich ist, bei der sowohl fränkische Trauben als auch Pinot Noir verwendet werden.
Der perfekte Wein ins Gulasch
Als Faustregel gilt: In das Essen gehört der Wein, den Sie im Anschluss auch servieren werden. Dabei gilt es die Eigenschaften des Rotweins zu beachten, um Ihr Gulasch einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Rotweine wie der Teroldego Rotaliano verleihen eine kräftige, leicht bittere Note, die notfalls mit Sahne oder Butter gut abgefangen werden kann.
Kräftige Rotweine mit vielen Tanninen machen das Essen je länger die Kochzeit ist, umso bitterer. Das liegt daran, dass sich die fruchtigen Aromen am schnellsten verflüchtigen. Daher empfehlen wir bei lang dauernden Schmorgerichten und dunklem Fleisch wie einem Gulasch eher fruchtige Rotweine.
