Schon die alten Griechen wussten die Vorteile der Weinreifung zu schätzen, denn sie stellten Strohwein her, der aufgrund seines hohen Zuckergehalts reifungsfähig war. Die frühen Römer schätzten Falernian- und Surrentine-Weine, weil sie jahrzehntelang gelagert werden konnten. Die Bibel erwähnt die Überlegenheit von altem Wein sogar in Lukas 5:39, wo es heißt: “Und niemand, der alten Wein getrunken hat, begehrt neuen; denn er sagt: ‘Der alte ist gut.'”
Was unterscheidet alten von neuen Wein?
Dass Wein mit zunehmendem Alter besser schmeckt, liegt an einer komplexen chemischen Reaktion zwischen Zuckern, Säuren und Substanzen, die als phenolische Verbindungen bekannt sind. Mit der Zeit kann diese chemische Reaktion den Geschmack des Weins in einer Weise beeinflussen, die ihm ein angenehmes Aroma verleiht. Die chemische Reaktion kann auch die Farbe und das Aroma des Weins verändern und dazu führen, dass sich der Wein im Mund anders anfühlt.
Beispiele für Weine mit hohem Phenolgehalt sind:
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Syrah.
Wie schmeckt Wein mit zunehmendem Alter besser? Eine Gruppe von Phenolverbindungen – die Tannine – ist besonders wichtig für den Geschmack von Wein nach der Reifung. Tannine, die sich in den Stielen, Kernen und Schalen der Trauben befinden, verleihen dem Wein seine trockene Textur – sie sind es, die dem Rotweintrinker das Gefühl geben, dass er nach dem Genuss ausgetrocknet ist.
Schmecken alle Weine mit zunehmendem Alter besser?
Eine klare Antwort: Nein.
Sowohl Weißwein als auch Rotwein enthalten Tannine, aber Rotwein enthält wesentlich mehr. Weißwein erhält einen geringen Anteil an Tanninen aus den Trauben und nimmt durch die Reifung in Holzfässern mehr davon auf. Weißwein hat auch einen natürlichen Säuregehalt, der dazu beiträgt, seinen Geschmack mit der Zeit zu verbessern. Weine mit einem niedrigen pH-Wert, wie Pinot Noir und Sangiovese, sind eher in der Lage, mit zunehmendem Alter besser zu schmecken als weniger säurehaltige Weine.
Tannine sind ein natürliches Konservierungsmittel, das eine Flasche Wein 40 Jahre oder länger schmackhaft halten kann. Wenn ein Wein jung ist, verleihen ihm seine Tannine einen bitteren und adstringierenden Geschmack. Mit der Zeit lösen sich die Tannine auf und bewirken, dass der Körper des Weins sein eigenes “Bouquet”, also sein Aroma und seine Essenz, entwickelt. Das Bukett verbessert sich mit der Zeit und verleiht dem Wein einen weichen, reichhaltigen Geschmack, ohne die Bitterkeit eines jüngeren Weins.
Tannine allein sorgen nicht dafür, dass der Wein mit zunehmendem Alter besser schmeckt – die Temperatur ist wichtig für die richtige Alterung des Weins. Wein ist empfindlich und verderblich. Er beginnt zu oxidieren, wenn er warmen Temperaturen ausgesetzt wird. Das heißt, die Weinmoleküle nehmen zusätzlichen Sauerstoff auf, werden instabil und beginnen zu zerfallen. Die Oxidation führt dazu, dass der Wein altert und vorzeitig ungenießbar wird.
Wenn der Wein richtig reift, hat er Zeit, einen weichen, vollen Geschmack zu entwickeln, der das Erlebnis des Weintrinkens steigert. Sprechen Sie mit Ihrem Lieblingsweinhändler, um mehr über die Lagerung von Weinen zu erfahren. Eine Alternative ist die Möglichkeit, dass Sie besondere Weine verkaufen, indem Sie sich an die dementsprechende Plattformen wenden.
Ein kurzes Fazit zum Thema “Alter Wein schmeckt besser”…
Denken Sie bitte immer daran, dass die meisten Weine zum Trinken und nicht zum Sammeln gedacht sind. Genießen Sie also Ihren Wein, wenn er am besten ist, und probieren Sie auch mal eine andere Flasche.
