Sommergrillfeste sind die fröhlichsten und geselligsten Veranstaltungen, die Sie organisieren können. Um Ihr Grillfest wirklich perfekt zu machen, müssen Sie die zum Fleisch passenden Weine auswählen. Die besten Weine zu Fleisch können auf der Grundlage mehrerer Faktoren ausgewählt werden: die Art des Fleisches (weiß, rot, Wild), die Art der Zubereitung (blutig, mittel oder gut gegart), aber auch nach der Beilage, die den Gang begleiten wird.
Mit den Tipps zu Weinen, die zu Fleisch passen, können Sie die Biere auch im Kühlschrank lassen und für eine Geburtstagsfeier oder ein Frühsommerfest aufheben! Was Sie brauchen, ist eine kurze Anleitung, die es Ihnen ermöglicht, den perfekten Wein auf den Tisch zu bringen, der in der Lage ist, die Essenz des gegrillten Fleisches zu unterstreichen.
Wein für gegrillter Fisch:
Zugegeben, ich bin ein Befürworter von einheimischen Weinen, die sich nach dem geografischen Gebiet richten, in dem ein bestimmtes Lebensmittel gefischt oder angebaut wird. Der Weißwein, der dazu passt, sollte eine gute Struktur, Frische und Säure haben, vor allem, wenn der Fisch einen hohen Fettanteil hat (wie Lachs, Schwertfisch oder Forelle). Weine aus Irpinia (Fiano d’Avellino oder Greco di Tufo) können gut dazu passen.
Für Schalentiere, die zur Süße neigen, kann der Wein weniger vollmundig sein, mit mehr blumigen, fruchtigen und halbaromatischen Aromen (z.B. Tenuta Sant Antonio Scaia Bianco Garganega Chardonnay). Prosecco oder generell Brut- oder Extra Dry-Schaumweine sind transversale Weine, die bei Tisch nie fehl am Platz wirken, erst recht nicht zu Krustentieren, Fisch oder gegrilltem weißen Fleisch.
Wein für gegrilltes Fleisch:
Zu rotem Fleisch wählen Sie am besten einen strukturierten Rotwein mit einer guten Balance von Alkohol und Tannin. Nebbiolo, Dolcetto sind sehr gute Beispiele. Je saftiger das Fleisch ist (in Bezug auf die Flüssigkeitsmenge im Mund durch den Speichelfluss beim Kauen), desto mehr Tannin und Alkohol wird im Wein benötigt.
Wenn Sie ein Chianina T-Bone-Steak grillen wollen, muss der Wein die Kraft des störenden Geschmacks unterstützen und daher ist die Kombination mit Brunello di Montalcino fast unvermeidlich (auch ein Amarone würde nicht verunstalten, aber sagen Sie das nicht einem Toskaner!).
- Bei Schweinefleisch kann die starke Fettkomponente im Mund mit einem Sekt (z. B. Lambrusco oder Croatina) “bereinigt” werden.
- Für Geflügel empfehlen wir weichere, frischere und “leichtere” Rotweine wie Schiava, Rossese oder Grignolino.
Wein für gegrilltes Gemüse
Alle gegrillten Gemüse haben eine bittere Tendenz. Der zu begleitende Wein muss in der Lage sein, diese Empfindung am Gaumen zu unterstützen. Daher wird ein halbaromatischer oder aromatischer Wein mit gutem Körper bevorzugt (z.B. Gewürztraminer, Chardonnay oder Pinot Bianco).
Für eine gute Bruschetta mit frischen Tomaten kann auch ein apulischer Rosato eine gute Wahl sein, der die Säure der Tomate mit einem lebendigen Gerbstoffgefühl unterstützt.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Temperatur des Weins grundlegend ist, um sein volles Potenzial zu genießen. Wenn der Tag sehr heiß ist, wird die “Zimmer”-Temperatur über einem erträglichen Durchschnitt liegen, so dass der Weißwein gut gekühlt werden muss und der Rotwein ebenfalls gekühlt werden muss, um 18° nicht zu überschreiten – so seltsam das klingt, gilt dies umso mehr, wenn wir uns wichtigen Weinen nähern!
