Wie oft haben Sie schon während des Kochens Wein zu einem Risotto oder einem Braten hinzufügen müssen? In vielen Rezepten ist dieser Schritt sogar vorgeschrieben, denn er kann dazu dienen, dem Gericht mehr Säure als Tiefe zu verleihen.
Es kann jedoch vorkommen, dass Wein aus irgendeinem Grund nicht verwendet werden kann. Zum Beispiel, wenn Sie Abstinenzler sind und es nicht mögen, es zu Ihren Rezepten hinzuzufügen, oder wenn das Gericht für Kinder bestimmt ist. Aber auch einfach, weil wir es nicht haben und in letzter Minute, als die Vorbereitungen schon im Gange waren, feststellen, dass wir es nicht in der Speisekammer haben.
Was können wir also tun? Hier erfahren Sie, wie Sie sowohl Rot- als auch Weißwein durch andere Zutaten ersetzen können.
Welche Rolle spielt Wein beim Kochen?
Wein ist nicht nur ein Getränk, das zu den Mahlzeiten getrunken wird, sondern auch eine wertvolle Zutat in der Küche. Er macht den Geschmack eines Gerichts rund oder verleiht ihm den Hauch von Säure, der noch fehlt. Es ist nicht einfach, den Wein zu ersetzen, und der endgültige Geschmack des Gerichts wird nie derselbe sein, wenn kein Wein verwendet wird. Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel: “Warum wir Wein zum Kochen verwendet?“.
Da Alkohol beim Kochen verdunstet, ist es nicht gefährlich, ihn in Rezepten zu verwenden, auch wenn Sie keinen Alkohol konsumieren dürfen. Wenn Sie ihn aber wirklich nicht verwenden wollen oder er Ihnen ausgegangen ist, können Sie versuchen, ihn durch einige Zutaten zu ersetzen, mit denen Sie ein Gericht zubereiten können, ohne unbedingt Wein verwenden zu müssen.
Beginnen wir mit Weißwein, der am häufigsten zum Würzen von Risotto, aber auch von Fischgerichten verwendet wird. Dann gibt es den Rotwein, der sich besser zum Verschneiden von Tomatensoßen, Eintöpfen mit rotem Fleisch oder Braten eignet.
Alkoholfreie Alternative für Weißwein
1) Gemüse- oder Hühnerbrühe. Je nach Rezept können beide Zubereitungen zum Würzen des Risottos verwendet werden. Wenn es sich um ein delikates Rezept handelt, ist es besser, sich für Gemüse zu entscheiden, während man für ein schmackhafteres Rezept Huhn wählen kann. Wenn das Gericht einen Hauch von Säure braucht, kann man einen Teelöffel Zitronensaft oder Weinessig in die Brühe geben.
2) Weißweinessig. Wenn wir für das Rezept trockenen Weißwein verwenden müssen, können wir eine Mischung aus Wasser und Weißweinessig verwenden. Da er viel säurehaltiger ist als Wein, sollte man nicht zu viel davon nehmen und immer daran denken, ihn mit Wasser zu verdünnen, damit der Geschmack nicht zu säurehaltig und stark wird und den endgültigen Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.
3) Zitronensaft. Zitrone kann bei Fischgerichten einen guten Ersatz für Wein darstellen. Auch hier ist es ratsam, ihn ein wenig mit Wasser zu verdünnen, da der Säuregehalt der Zitrone viel höher ist als der jedes Weins, selbst eines minderwertigen Tafelweins.
4) Fischfond. Bei Fischrezepten kann Fischfond eine wertvolle Hilfe sein. Wenn Sie nicht mit Wein kochen wollen, können Sie mit dieser Grundzubereitung sicherlich ein Fischgericht zubereiten. Es eignet sich zum Beispiel zum Kochen von Risotto.
Alkoholfreie Alternative für Rotwein
1) Rotweinessig. Das Gleiche gilt für diesen Essig, der wie Weißwein mit Wasser verdünnt werden sollte, da er sonst das Gericht zu sauer macht.
2) Fleischbrühe. Die klassische gemischte Fleischbrühe, nicht Gemüse- oder Hühnerbrühe, die aus weißem Fleisch besteht.
3) Traubensaft. Wenn Sie das Gericht säuerlicher machen wollen, fügen Sie dem Saft einen Spritzer Zitronensaft oder Rotweinessig hinzu.
