Viele Menschen sind davon überzeugt, dass das Verkosten von Wein schwierig ist und für sie nicht möglich ist. Wir werden nun zeigen, dass dies nicht der Fall ist. Auch der weniger Erfahrene kann mit ein paar Tricks lernen, Wein zu probieren bzw. zu verkosten.
Die sensorische Analyse von Wein
Wein zu probieren bedeutet, ihn durch den Seh-, Geruchs- und Geschmackssinn zu analysieren und damit seine Qualität zu beurteilen. Wein zu verkosten bedeutet, ihn kennen zu lernen, ihn zu verstehen. Durch das Schmecken lernen wir, Gerüche, Düfte und Geschmacksrichtungen zu erkennen. Es gibt Aromen, die uns in der Zeit zurückversetzen, sensorische Erinnerungen, Emotionen aktivieren.
Ein Wein kann uns ein vergangenes Erlebnis wiedererleben lassen, ein Gericht, das unsere Mutter gekocht hat, als wir klein waren, einen Frühlingstag im Haus auf dem Land, einen Ausflug ans Meer.
Nachdem wir nun wissen, warum wir Wein verkosten, wollen wir sehen, was wir dazu brauchen: Wir brauchen eine Flasche Wein, ein gut gereinigtes Glas (aber ohne Seife), ein Blatt weißes Papier und ein Notizbuch für Notizen.
Erster Schritt: die Ansicht des Weins
Beobachten Sie zunächst sorgfältig den Wein, während er ins Glas gegossen wird, und bringen Sie dann das Weinglas auf Augenhöhe, um seine Transparenz, Klarheit und etwaiges Aufbrausen zu beurteilen.
An diesem Punkt nehmen wir unser weißes Blatt Papier und legen es neben das Glas, um die Intensität des Weins, seine Tonalität und die Farbnuancen zu beurteilen.
Nachdem die Farbe analysiert wurde, drehen wir das Glas, um die Flüssigkeit an die Wände zubringen. Es bildet sich ein Flüssigkeitsring, von dem aus Flüssigkeitstropfen am Glas herabfallen. Dieses Phänomen ist bei Weinen, die reich an Ethylalkohol sind, leichter zu beobachten. Leichtere Weine, wie z.B. der Vernaccia di San Gimignano, rutschen schnell, während schwerere, wie z.B. der Nobile di Montepulciano, länger an den Seiten des Glases verbleiben.
Viele Namen sind für dieses Phänomen vergeben worden, im Italienischen spricht man von “archetti”, im Englischen von “legs”, im Französischen von “tears”, im Deutschen von “Kirchenfenstern”.
Zweiter Schritt: der Geruch des Weins
Führen Sie das Glas an Ihre Nase und atmen Sie mit geschlossenen Augen intensiv ein und schreiben Sie alles in Ihr Notizbuch, was Ihnen zu diesem Geruch einfällt oder Sie daran erinnert. Die Gerüche des Weins sind von unterschiedlicher Art, und ihre Klassifizierung erfolgt durch Assoziation mit bereits bekannten natürlichen Gerüchen, wie Blumen, Früchten und Kräutern.
Wir drehen das Glas langsam auf sich selbst, um die Geruchsstoffe des Weines freizusetzen. Sein Duft kann an frisches oder getrocknetes Obst, wie Birnen oder Mandeln, erinnern, er kann an den Geschmack von Kirschen oder sogar Leder, Kreide oder Holz erinnern.
Der Chianti Classico hat zum Beispiel blumige Noten in Kombination mit einem roten Fruchtcharakter, der Vermentino La Mora hat Anklänge an saftige Sommerfrüchte mit reifem Fruchtfleisch und gelben Blüten. Der Chianti Natio hat ein intensives Aroma von frischen Früchten mit Anklängen von Gewürzen, die an Kirsche, Heidelbeere und Pflaume erinnern.
Dritter Schritt: der Geschmack des Weins
Nachdem wir ihn gerochen haben, können wir ihn endlich schmecken. Bei der Verkostung des Weins müssen Sie jeweils einen kleinen Schluck nehmen und ihn einige Sekunden lang im Mund behalten, um alle Geschmacksempfindungen zu erfassen. Um den Wein richtig zu verkosten, muss man versuchen, den Anfangs-, Zwischen- und Endgeschmack wahrzunehmen. Es gibt vier grundlegende Geschmacksrichtungen, die unsere Zunge erkennen kann: süß, bitter, sauer, salzig. Qualitätsweine haben eine gute Balance zwischen Säure, Alkoholgehalt und Tanninen.
Es braucht nur wenige Handgriffe, um ein Weinexperte zu werden, und es ist viel einfacher als erwartet. Jetzt, wo Sie wissen, wie man Wein verkostet, vergessen Sie nicht, ihn zu genießen. Wein ist vor allem ein Genuss!
